回甘不是入口第一時間的甜，而是茶湯吞下之後，口腔與喉嚨逐漸產生的甘甜感。 回甘與茶葉中的多酚、胺基酸、有機酸等物質，以及個人的口腔感受都有關。好的高山茶，通常不是靠強烈刺激去製造「甜」，而是讓茶湯在口腔中留下舒服、持久的感受。
